10 mẹo làm bánh để có những chiếc bánh hoàn hảo - Phần 1

 

 1. Làm theo Công thức 

Điều này nghe có vẻ hiển nhiên, phải không? Làm theo công thức là mẹo làm bánh quan trọng nhất mà bạn từng nghe / đọc. Nó cũng bị bỏ qua nhiều nhất. Chúng tôi thường thay thế các thành phần trong công thức nấu ăn dựa trên những gì chúng tôi có. Loại bỏ trứng, giảm đường, sử dụng chất làm ngọt lỏng thay vì khô, đa năng thay vì bột bánh, baking soda cho bột, lòng trắng trứng thay vì toàn bộ trứng, v.v.  Bạn nên làm theo một công thức khi bạn thử lần đầu tiên, sau đó thực hiện các thay đổi khi bạn thấy phù hợp vào lần tiếp theo. Tương tự như vậy, hãy đảm bảo rằng bạn đang sử dụng khuôn bánh có kích thước phù hợp. 

 2. Nhiệt độ phòng 

Mẹo này có thể hơi dài vì vậy hãy để tôi hướng dẫn bạn đến toàn bộ bài đăng của tôi về chủ đề này. "Nhiệt độ phòng" không được liệt kê bên cạnh thành phần cho vui. Có khoa học và lý do chính đáng đằng sau nó. Nếu một công thức yêu cầu các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng, hãy sử dụng các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng như trứng, kem chua, bơ và sữa. Để vẽ cho bạn một bức tranh, chúng ta hãy đặc biệt tập trung vào bơ ở nhiệt độ phòng. Hầu hết các công thức làm bánh đều bắt đầu với việc đánh bông bơ và đường với nhau. Bơ có khả năng giữ không khí và quá trình đánh kem là khi bơ giữ không khí đó lại. Trong khi nướng, không khí bị mắc kẹt đó sẽ nở ra do nhiệt và tạo ra một chiếc bánh bông lan. Không chỉ vậy, các thành phần ở nhiệt độ phòng liên kết với nhau dễ dàng và nhanh chóng hơn vì chúng ấm hơn - do đó giảm việc trộn quá nhiều. Nói một cách đơn giản, các thành phần lạnh không nhũ hóa với nhau. Giai đoạn = Stage. Bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 65 ° F (18 ° C), có thể lạnh hơn nhà bếp của bạn. Cảm giác mát khi chạm vào, không nóng. Nếu bánh của bạn đặc, có thể bạn đang làm mềm bơ quá nhiều. Để bơ trên quầy khoảng 1-2 giờ trước khi bắt đầu công thức của bạn. Để kiểm tra, hãy dùng ngón tay chọc vào bơ. Ngón tay của bạn phải tạo ra một vết lõm mà không bị chìm hoặc trượt xuống bơ. Bơ không được bóng hoặc nhờn. Khi sờ vào sẽ thấy mát lạnh, không bị nóng. Đôi khi, lịch trình của chúng tôi không cho phép 1-2 giờ để làm mềm bơ trước khi bắt đầu công thức làm bánh. Đừng đi đường tắt và cho bơ vào lò vi sóng vì bơ sẽ không nóng đều. Nhưng hãy đoán xem? Tôi có một mẹo nhỏ để làm mềm bơ nhanh chóng. 🙂 bơ dính ở nhiệt độ phòng 

Mẹo này nghe có vẻ rất đơn giản, nhưng đó là nơi chúng ta thường mắc lỗi nhất. Sự khác biệt giữa một công thức thành công và một công thức thất bại có thể nằm trong 1 muỗng canh đường được đo lường sai. Việc đo lường các thành phần đúng cách là điều bắt buộc. Bột là thành phần phổ biến nhất được đo lường sai. Khi đo bột, hãy sử dụng phương pháp “thìa & mức”. Không múc bột ra khỏi hộp / túi bằng cốc đo lường của bạn. Trong một số trường hợp, việc xúc bột có thể cho bạn 150% số đo chính xác. Thảm họa xảy ra sau đó. Thay vào đó, dùng thìa múc bột vào cốc đong. Không gói bột xuống và không gõ vào cốc đong - cả hai đều làm cho bột đọng lại trong cốc. Sau khi bạn đổ bột vào cốc đong, hãy dùng mặt sau của một con dao để làm phẳng phần trên của cốc đo.